Прежде, чем мы погрузимся в море уникальных гастрономических явлений, которые предлагает Фриули Венеция Джулия, хотелось бы отметить, что здесь, как нигде в Италии, проявляется многогранность интернациональной кухни. Она терпеливо сформирована в течение столетий, пройдя через превратности историй и судеб народностей, здесь проживающих, приправлена географическими особенностями.
Местная кухня — это неповторимый коктейль гастрономии Средиземноморья, Центральной Европы, славян и немцев. Здесь удачно смешались вкусы тех народов, представители которых издревле считали Фриули Венецию Джулию своим домом, образовав города микромиры — Триест и Горицию.
Кулинарная особенность региона в его разнообразии. Привычки и вкусы меняются от местности к местности.
Для начала представим вам продукт D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta — наименование, охраняемое по происхождению). Прежде всего это сыр Монтазио, изготавливаемый по оригинальному рецепту монахов из Абаттсва Сан Галло еще с двенадцатого века. Он может быть свежим и вызревшим, бледно-желтого цвета. Коровы, из молока которых изготавливают этот сыр, пасутся высоко в горах на пастбищах альпийского плато Монтазио.
Второй продукт D.O.P. Фриули Венеция Джулия, известный, во всем мире — это Прошутто ди Сан-Даниэле (сыровяленный свинной окорок). Рецепт его одновременно прост и уникален. Прост, потому что для приготовление этого прошутто еще со времен кельтов используют только соль. А уникален, потому что для его созревания необходимы природные условия, которые есть только в Сан Даниеле дель Фриули: альпийский воздух, мягкий сухой климат, солнце и доносящийся с Адриатики ветер.
Экспорт продукта начал развиваться с 60 х годов прошлого столетия. Сегодня его знают и любят самые требовательные гурманы. Рекомендуем вам попробовать прошютто Сан Даниеле в сочетании с дыней. Вы гарантированно навсегда останетесь поклонником этого блюда!
С 2004 года категория D.O.P. присвоена и оливковому маслу из оливок сорта Бьянкера из Сан Дорлиго делла Вале, местечка неподалеку от Триеста. Несомненно, оливковые рощи вы сможете увидеть на всей территории Фриули Венеция Джулия. Но только здесь, вблизи Триеста, состав почвы (мергелисто-песчаный) позволяет получить уникальное масло. Оливковые деревья, растущие на карстовом берегу Триестинского залива, под воздействием особых климатических условий дают плоды, которые дарят нам неповторимое ароматное пикантное масло.
Наряду с продуктами D.O.P. в регионе вы можете попробовать не менее вкусные местные сыры, среди которых Asìno, il Liptauer, il Frico, il Formadi Frant, il Formadi di Mont, Monte Re, Tabor. Из мясных продуктов советуем попробовать Salame Friulano, Salsiccia di Cragno, Cevapcici (мясные колбаски, которые готовят на гриле) и Sasaka (разновидность местной копченой колбасы).
Даже Slow Food- ассоциация международного уровня, которая занимается распространением культуры еды, проповедуя эногастрономию как особое удовольствие, отметила несколько местных продуктов, которые не встретишь больше нигде в мире. Это чеснок из Резии, горный радиккио (красный салат), сыр Франт, Хлеб Di sorc , Pestàt di Fagagna (небольшие колбаски из сала и ароматных трав), la Pitina (копченая салями в виде шарика), la Cipolla di Cavasso e della Val Cosa (лук), il Formaggio di latteria turnaria (сыр) и разновидность красного салата, который растет в виде розы (la Rosa di Gorizia).
Нельзя не упомянуть и о знаменитом копченом прошютто di Sauris, производимом вблизи горного местечка Саурис, а также обратите внимание на пиво Zahre, не фильтрованное и не пастеризованное.
Словом, о нашей любимой еде можно писать бесконечно. Постепенно мы напишем подробно обо всех блюдах и продуктах Фриули Венеция Джулия.
.
